Mittwoch, 30. September 2009

Apfelkuchen mit Kokosstreuseln



Apfelkuchen neu entdeckt...
herrlich saftig mit Kokosstreuseln..
man muss sich nur mal trauen :-))

Zutaten:
Für den Boden:, 400 g Dinkelmehl, 1/2 Würfel Hefe, 1 Ei, 75 g Zucker, 75 g Butter, 200 ml lauwarme Milch, 1 Pr. Salz,
Für die Streusel, 100 g Kokosstreusel, 175 g Mehl, 50 g Zucker, 125 g Butter, 3-4 Äpfel


aus Milch, Zucker, Butter, Mehl, Hefe, Ei und Salz einen geschmeidigen Hefeteig herstellen. mind. 30 Min gehen lassen


aus den Kokosstreuseln , Zucker, Butter und Mehl große Streusel herstellen.


Hefeteig auf ein Bachblech ausrollen, Äpfel waschen und auf den Boden raspeln, Streusel darüber geben und bei 180 Grad 30 Min. backen

Danke für die vielen Glückwünsche



"Humor ist der Schwimmgürtel auf dem Strom des Lebens."

(von Wilhelm Raabe, Pseudonym Jakob Corvinus, deutscher Schriftsteller)


ich bedanke mich bei Allen für die lieben Grüße und Glückwünsche!!
es hat mich sehr gefreut das so viele an mich gedacht haben..
und ja.. ich gebe mir Mühe so zu bleiben wie ich bin..
auch wenn ich Euch damit oft mal auf die Nerven gehe :-))

Dienstag, 29. September 2009

40.

Frauen mit 40 wissen, dass der erste Liebhaber selten der beste ist.
Frauen mit 40 wissen, wie man einen Knopf für die Ewigkeit annäht.
Frauen mit 40 wissen, wie lang ein Elternsprechtag werden kann.
Frauen mit 40 wissen, dass ein Herz in Größe XL wichtiger ist als ein Designerfummel in Größe S.

Frauen mit 40 wissen, wie wichtig es ist, sich auf jemanden ganz und gar verlassen zu können.

Frauen mit 40 wissen, dass Kinder manchmal besonders süß sind, wenn sie nicht da sind.

Frauen mit 40 wissen, dass Mut zum Risiko in der Küche viel wichtiger ist als ein Kochbuch.

Frauen mit 40 wissen, dass man ohne Handy überleben kann aber niemals ohne gute Freunde.
Frauen mit 40 wissen, dass die Universalfernbedienung nur von einem Mann erfunden worden sein kann.
Frauen mit 40 wissen, wie man richtig küsst.
Frauen mit 40 wissen, dass der Einfluss von Badezimmerwaagen auf die weibliche Psyche maßlos überschätzt wird.
Frauen mit 40 wissen, dass Champagner zu jeder Tageszeit schmeckt.
Frauen mit 40 wissen, wie man eine Wohnung so einrichtet, dass sie ein Zuhause wird.
Frauen mit 40 wissen, dass Schokolade ein Wundermittel sein kann.
Frauen mit 40 wissen schon fast alles!

Montag, 28. September 2009

Plunder-Brezen mit Mohnfüllung





Zutaten:

1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal), 300 g Dinkelmehl, 200 g Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, Puderzucker für den Guß, Füllung nach belieben (für diese habe ich eine Mohnfüllung genommen)


Aus Butter, Mehl, Zucker und dem Ei einen kalten Mürbteig herstellen. Eine Platte in der Größe des Blätterteiges ausrollen. Mürbteig füllen z.B. mit Nutella, Marmelade, Nuß- oder Mohnfüllung.


Blätterteig oben drauf legen und etwas andrücken. Mit einem Teigrädchen ca. 1cm dicke Streifen schneiden, aufdrehen (Korkenzieher) und zu einer Brezel formen.


Brezen bei 200 Grad 15 Min. backen. nach dem Auskühlen mit Zuckerguß glasieren.

Quark-Mohn-Nocken mit Feigen-Marsala-Sauce


geht wirklich blitzschnell, ein herrlicher Nachtisch für Zwei oder eine kleine süße Mahlzeit für eine Naschkatze wie mich !

4 frische Feigen, 4 EL Zucker, 50 ml Marsala, Prise Zimt / etwas Zitronensaft, 250 g Quark, 1 Eigelb, 30 g Puderzucker, 50 g Mehl, 2 EL gem. Mohn


Zucker in der Pfanne schmelzen, etwas braun werden lassen und dann mit Marsala ablöschen. Feigen waschen (wer mag kann sie schälen, muss aber nicht sein) in kl. Stücke schneiden und in die Pfanne geben. 5 Min. köcheln lassen mit Zimt und etwas Zitronensaft abschmecken.


Einen großen Topf mit Wasser, etwas Salz zum kochen bringen .


Quark, Mehl, Zucker, Mohn und Eigelb zu einem glatten Teig rühren. Mit einem Kaffelöffel kl. Nocken abstechen und in das kochende Wasser geben. Sobald die Nocken oben schwimmen ca. noch 1 Min. ziehen lassen.

Mitbewohner Putz-Stunde





5 Min. ausruhen nach der Schule.. kein Problem.. nur nicht mit dieser Frisur.. Justus hilft!!

Sonntag, 27. September 2009

Flammkuchen




Die knusprige, badische Pizza wird auch liebevoll "Dinnele" genannt die man in geselliger Runde hintereinander mit verschiedenen Belägen ißt und jeder ißt immer nur 1-2 Stückchen.
Ein gutes Glas Wein und ich verspreche Euch einen tollen Abend.

Eine tolle Idee die ich von Eliza bei den Küchengöttern abgeschaut habe.

Natürlich ist der Belag total flexibel (auch in der Menge) und richtet sich ausschließlich nach dem Geschmack der Gäste . :-))

Ich habe es mal mit Kürbis probiert :-)) wie soll es auch anders sein im Herbst, und zum Abschluß mit Birne.


Hier schreibe ich Euch mal das Rezept von Eliza auf :


700 g Mehl Type 405, 2 Teelöffel Salz, 210 ml lauwarmes Wasser, 8 g frische Hefe, 400 g Schmand, ca. 100 g Naturjoghurt, ca. 250 g kleingewürfelten Speck, ca. 200 g Cocktailtomaten, etwas Rucola, 1 rote Zwiebel, 2 Äpfel, etwas flüssige Butter für das Apfeldinnele, oder Quittengelee


Hefe in der Hälfte des Wassers auflösen, eine Vertiefung in das mit Salz vermischte Mehl machen, die Wasser-Hefe-Mischung reingießen und langsam kneten. Zweite Hälfte des Wassers dazugießen und nach und nach einarbeiten, bis ein feuchter Teig entstanden ist.


Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und so lange kneten, rollen, falten und drücken, bis der Teig geschmeidig ist. Dann den Teig zurück in die Schüssel geben, Deckel drauflegen und in Ruhe gehen lassen.Je länger, desto besser, da er sehr wenig Hefe enthält. Ich knete ihn bereits am Abend vor dem Backen.


Ungefähr 2 Stunden vor dem Dinnele-Backen den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 6 - 8 gleich große Laibe aufteilen und bis zum Backen zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen.


Schmand mit Joghurt vermischen (darf nicht dünnflüssig sein), salzen und pfeffern. Speck, Zwiebeln und Tomaten schneiden, Rucola waschen und die Stielenden abschneiden, Äpfel schälen und sehr fein hobeln. Zwischenzeitlich auch den Backofen mit dem Pizzastein (wer hat) auf 250 Grad vorheizen.


Nun den Teig protionsweise sehr dünn ausrollen, auf die Backschaufel geben und zuerst mit der Schmandmischung bestreichen. Dann Speck und Zwiebeln drübergeben und ab damit auf den Pizzastein oder das Backblech im unteren Bereich des Ofens für circa 12 bis 15 Minuten. Wenn das Dinnele schön goldbraun ist, kann es auch schon serviert werden. Die Tomaten-Rucola-Dinnelen bestreicht man auch zuerst mit der Schmandmischung und legt dann die Tomaten drauf. Der Rucola wird erst ein paar Minuten vor Bachzeitende auf das Dinnele im Ofen gelegt. Die Apfel-Dinnelen werden mit etwas flüssiger Butter oder mit glattgerührtem Quittengelee bestrichen (kein Schmand), die Äpfel schön kreisrund darauf verteilt und dick mit Zimtzucker bestreut.


Sehr fein sind auch Dinnelen mit Birnen, die dann bei Tisch mit Williams flambiert werden. Das ist ein herrlicher Abschluß für so ein gemütliches Dinnele-Essen.

gegitterte Biskuit-Rolle mit Waldbeersahne




Happy Birthday liebes Semmerl :-))

Milchreis mit Früchten (Bürotauglich)

.. viel zu oft geraten gerade die einfachen und vorallem leckeren Gerichte in den Hintergrund.. schön das man ab und zu daran erinnert wird (danke Nicole :-)), an dieser Stelle schicke ich Dir mal wieder ein paar liebe Grüße aus dem schönen Frankenland ) wie lecker z.b. ein Milchreis mit Früchten schmeckt..






Zutaten:
500 ml Milch, ggf. mehr, 250 ml Kokosmilch, 1 Prise Salz, 1/2 Vanilleschote, 150 g Milchreis, 1 EL Butter, 50 g Zucker, 150 g (gefrorene) Himbeeren, 2 EL Zucker


Milch, Kokosmilch, Salz sowie Vanillemark und ausgekratzte Schote in einem großen Topf zum Kochen bringen. Milchreis zugeben und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 25 Minuten leicht köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, damit sich kein Reis am Boden festsetzt.


Währenddessen die (gefrorenen) Himbeeren mit Zucker und 3 oder 4 EL Wasser in einen Topf geben und bei kleiner Hitze zu einem Kompott kochen, ggf. nachsüßen. Vom Herd nehmen.


Nach etwa 20 Minuten die Vanilleschote aus dem Reis entfernen, Butter zugeben, mit Zucker abschmecken und bis zur gewünschten Bissfestigkeit fertigköcheln. Sollte der Reis bereits zuviel Flüssigkeit aufgenommen haben, einfach etwas Milch oder Kokosmilch nachgießen. Da der Milchreis auch beim Abkühlen noch fester wird, Milch und Kokosmilch im Zweifel lieber großzügig verwenden, der Reis sollte sämig vom Löffel fließen. (Wer die Kalorien nicht scheut und es extra cremig mag, der kann unter den abgekühlten Milchreis noch etwas geschlagene Sahne rühren.)


Mit Hilfe eines Marmeladentrichters in vorbereitete Joghurtgläschen füllen, etwas Himbeerkompott darübergeben und kurz auskühlen lassen. Mit Frischhaltefolie und Küchengarn verschließen. Im Kühlschrank sind die hübschen Desserts ein paar Tage haltbar.

Freitag, 25. September 2009

Letzter Sommergruß vom Feld





Die Sonnenblume spricht:

Schau, ich verschenke mein Herz

an alle hungrigen Vögel.

Verschenke du deine Liebe

an alle hungrigen Menschen.


von Annegret Kronenberg


Katergemüse



Marmorkuchen "to go"


ein ähnliches Rezept mit Kirschen habe ich schon mal gemacht..
heute mit einem klassischen Marmorkuchenteig schwarz/weiß...

Ricotta-Nocken mit gebratenem Kürbis "Indien Style"




.. wenn man früh im 7 Uhr zum einkaufen fährt erlebt man den Herbst in seiner ganzen Pracht..
.. Nebelschwaden hängen tief über den Wiesen, die Kühe grasen friedlich, der Himmel ist rosa-trüb..
.. eigentlich wollte ich stehen bleiben und diesen Moment genießen doch der Alltag treibt mich an..
.. ich sollte viel öfter einmal Innehalten und den Foto bereit halten...

passend zum kühlen Morgen und den letzten Sonnenstrahlen habe ich dieses Rezept vorbereitet:


Zutaten:
250 g Ricotta, 50 g Dinkelmehl, 40 g Parmesan (frisch gerieben), 1/2 TL Salz, 1 kl. Kürbis (Hokkaido), 2 Frühlingszwiebeln, 8-10 Weintrauben, 250 ml leichte Gemüsebrühe, 1 TL Curry (Indisch) / Salz, Pfeffer nach bedarf, 1 Knoblauchzehen


Einen großen Topf Wasser zum kochen bringen.


Kürbis putzen, schälen und in feine Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, Knoblauchzehe klein hacken.


Etwas Olivenöl in der Pfanne heiß werden lassen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Kürbis darin scharf anbraten, Curry dazu geben und mit Gemüsebrühe ablöschen. ca. 5 Min. auf kleiner Flamme garziehen lassen. Weintrauben waschen, halbieren und zum Kürbis geben.


Ricotta, Mehl, Eigelb, Salz und Käse in einer Schüssel zusammen rühren. Mit zwei kleinen Löffeln Nocken abstechen und in das kochende Wasser gleiten lassen. Wenn die Nocken oben schwimmen nach ca. 1 Min. mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Heißen Nocken mit dem Kürbis servieren.







Mittwoch, 23. September 2009

Zwetschgekuchen mal anders





... ich habe einen Teil des Teiges inkl. Füllung in bunte Muffinförmchen gegeben und nur 35 Min. gebacken..

der "große Bruder" bleibt dagegen 45 Min. im Ofen .. ich habe auch noch Amarettibrösel auf die Früchte gegeben...

sollte man unbedingt mal ausprobieren.. eine tolle Alternative zum normalen

"Zwetschgendatschi"


500 g Mehl, 1 Päckchen Trockenbackhefe, 100 ml lauwarme Milch, 80 g Zucker, 150 g weiche Butter, 1 Ei, 1,5 kg Zwetschgen, 700 ml Milch, 1 Päckchen Vanillinzucker, 75 g Zucker, 160 g Grieß, abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone, 4 Eier, 100 g Amaretti-Kekse, 1 Päckchen Vanillinzucker, 2-3 EL Zucker


Teigzutaten verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.


Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Milch, Vanillinzucker und Zucker aufkochen. Grieß und Zitronenschale zugeben, bei geringer Hitze 5 Minuten quellen lassen. Topf vom Herd ziehen, Eigelbe unterrühren, abkühlen lassen.


Teig durchkneten, auf einem gefetteten Backblech ausrollen, dabei einen Rand hochdrücken. Abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.


Amaretti zerbröseln, Teig damit bestreuen. Eiweiß steif schlagen, unter den Grießbrei ziehen. Masse auf den Teig streichen. Mit Zwetschgen belegen.


Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad auf der zweiten Schiene von unten 60-75 Minuten backen. Nach ca. 45 Minuten abdecken. Backblech herausnehmen. Vanillinzucker und Zucker mischen, Kuchen damit bestreuen. Auskühlen lassen


inspiriert durch dieses Rezept:
http://www.kuechengoetter.de/rezepte/Kuchen/Zwetschgen-Amaretti-Kuchen-848374.html

Dienstag, 22. September 2009

Kürbis- Zucchini-Quiche mit Weintrauben

.. der Morgen ist neblig, die Abende werden schnell dunkel..
.. es ist Herbst.. die Kerzen werden ausgepackt und dicke Socken finden ihren Platz..
.. das Essen leuchtet und bringt einen letzten Sonnenstrahl auf den Tisch..
.. wohlig warm und genussreich auf meiner Zunge..





Zutaten:

5 Eier, 70 g Butter, 200 g Mehl, Salz, 600 g Butternutkürbis (ungeputzt ca. 800 g), 2 Lauchzwiebeln, 1 kl. Zwiebel, 1 kleine Zucchini, 50 g Schinkenspeck, 2 EL Öl, Pfeffer, 200 g kernlose helle Weintrauben, 100 g Sahne, 50g geriebener Parmesan


1 Ei trennen. Das Eigelb mit Butter, 170 g Mehl, 1 Msp. Salz und 5 EL Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie einschlagen und 30 Min. kalt stellen.


Inzwischen den Kürbis schälen und putzen. Verhärtete Hautstellen entfernen, Kürbis entkernen und würfeln. 200 g Kürbiswürfel in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser in 8-10 Min. weich dämpfen und mit dem Pürierstab pürieren.




Die Zwiebeln schälen, Zucchini waschen und putzen.
Beides fein würfeln, Schinkenspeck ebenfalls würfeln.
Öl in eine heiße Pfanne geben und Kürbiswürfel, Zucchini und Zwiebel 5 Min. unter Rühren anbraten.



Schinken dazugeben, Pfanne von der Platte ziehen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Trauben waschen, abtrocknen und unterrühren. Die übrigen Eier und das Eiweiß mit der Sahne und dem Käse verquirlen, salzen und pfeffern.
Gemüse und Kürbispüree untermischen.


Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Eine beschichtete Quiche- oder Springform (28 cm Ø) damit auslegen, dabei einen ca. 5 cm hohen Teigrand formen. Die Eier-Gemüse-Masse auf den Teig gießen und verteilen. Den Teigrand mit einer Gabel so herunterdrücken, dass er 1 cm höher ist als die Füllung. Quiche im Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 50 Min. backen, bis die Eiermasse gestockt ist.

Sonntag, 20. September 2009

Kürbis- Polentasuppe

Eigentlich könnte man hin und wieder schon die Heizung etwas anmachen.. auch Mittags wird es jetzt nicht mehr richtig warm...

da kommt diese leckere Suppe genau richtig: Ingwer und Curry machen schön warm und wohlig.

Die perfekte Herbstsuppe :-)) nicht zu schwer, wenig Fett und auch für unsere Vegetarier geeignet (kleiner Gruß an Ralph und Anna)






Zutaten:
1 kl. Hokkaidokürbis, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Karotte, 1 kl. Stück Ingwer, 1 1/2 EL Butter, 80 g Instant Polenta, 1 l Gemüsebrühe, Salz / Pfeffer / Indisch / Kürbiskernöl, 2 EL Schmand


Kürbis, Karotten und Frühlingszwiebeln in feine Ringe bzw. feine Stifte schneiden. Ingwer fein hacken.


Butter im Topf schmelzen lassen, Polenta dazugeben und kurz anrösten, Gemüsestifte und Ingwer dazu geben und mit rösten. Gemüsebrühe aufgießen und und kurz aufkochen lassen. 15 Min. leise köcheln lassen.


Suppe mit viel Curry, Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
Heiße Suppe anrichten und mit je einem TL Schmand und etwas Kürbiskernöl verfeinern.

Samstag, 19. September 2009

Amarettini-Sauerkirsch-Schnitte

Für Amaretto-Fans ein echter Genuß




Zutaten:
4 Eier, 200 g Mehl, 200 g Zucker, 1/2 TL Backpulver, 4 EL heißes Wasser, 64 Stück Amarettini, 1 Glas Sauerkirschen, 2 TL Stärkemehl, 600 ml Sahne, 2 Päckchen Sahnesteif, 4 EL Amaretto-Sirup (alternativ geht auch Mandel oder Karamel-Sirup), etwas Puderzucker


Aus den Eiern, Mehl, Zucker, Backpulver und Wasser einen fluffigen Biskuit herstellen. Den Teig auf ein Backblech glatt streichen 64 Kekse auf den Biskuit setzten (nicht in den Teig drücken) und 12-15 Min. backen. / 180 Grad.


Saft von den Sauerkirschen mit Stärke aufkochen, bei Bedarf etwas Zucker dazu geben, vom Herd nehmen und Sauerkirschen unterheben. Auskühlen lassen !!!


Den fertigen Biskuit ausgekühlt halbieren. Auf eine Hälfte die Sauerkirschen geben. Die zweite Hälfte wird als "Deckel" verwendet.


Sahne mit Sahnesteif und Sirup steif schlagen (Zucker wird nicht nötig sein) und in einen Spritzbeutel füllen (Sterntülle mind. Größe 9). Mit dem Spritzbeutel Sahne-Tupfer auf die Kirschen spritzen und Deckel oben drauf setzten. Mit Puderzucker garnieren :-))

Donnerstag, 17. September 2009

Du fehlst mir



Manchmal vermisse ich dich so, wie man einen Schirm bei Regen vermisst. Manchmal vermisse ich dich so, wie man die Sahne auf dem Erdbeerkuchen vermisst. Aber meistens bin ich einfach nur heilfroh, dass es dich gibt auf dieser Welt.


Jochen Mariss