Freitag, 28. Dezember 2012

Vanille-Erdbeer-Cupcakes

Zu Weihnachten habe ich ganz entzückende Silikon-Cupcakes-Förmchen bekommen und musste sie unbedingt ausprobieren.
Eine zauberhafte Idee wie ich finde und hat absolut meinen Geschmack getroffen.

 

 

Zutaten für 6 Tassen:
2 Eier
125 g Zucker
125 g weiche Butter
1 TL Backpulver
Mark einer Vanilleschote
175 g Dinkelmehl
100 ml Milch 4 EL Erdbeerpüree (hatte ich noch vom Sommer eingefroren)
Eier, Butter und Zucker schaumig rühren, Vanilleschote auskratzen und Vanillemark hinzugeben. Mehl und Backpulver nach und nach in den Teig sieben, Milch hinzufügen und alles sorgfältig verrühren. Teig in die Tassen füllen und zuletzt einen Klecks Erdbeerpüree auf den Teig geben, die Cupcakes bei 180°C etwa 25 Minuten backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Für das Frosting 100 g weiße  Schokolade schmelzen,  100 g Frischkäse mit 50 g weicher Butter verrühren und die Schokolade dazu geben, alles gut verrühren bis sich  eine glatte Masse ergibt. Frosting einen Spritzbeutel füllen und die kalten Muffins damit dekorieren.





das Erdbeerpüree sinkt beim backen nach unten und bildet einen fruchtigen Kern

Montag, 24. Dezember 2012

Weihnachtlicher Käsekuchen mit Birnen

Heute möchte ich euch mit einem weihnachtlichem Käsekuchen auf das Weihnachtsfest einstimmen.
Ich wünsche euch kuschelig warme, himmlisch ruhige, wahnsinnig erholsame, kalorienbombige, engelschöne und rentierstarke Weihnachten, bedanke mich für all die lieben Kommentare und e-mails auf meinem Blog und hoffe ihr kommt alle gut ins neue Jahr !!

Herzliche Grüße Karin


Zutaten für den Boden:
150 g Schokoladen-Cookies
100 g Zwieback
125 g flüssige Butter

Zutaten für die Creme:
1 Dose Birnen
2 frische Eier
125 g Zucker
1 TL Zimt
1 TL Schalenabrieb einer Bio-Limette
600 g Doppelrahmfrischkäse
200 g Schmand
2 EL Limettensaft
Mark einer Vanilleschote

Cookies und Zwieback im Blitzhacker klein hacken, flüssige Butter dazu geben und gut mischen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und gut andrücken.
Im vorgeheiztem Backofen ca. 10 Min. bei 180° Grad vorbacken und etwas abkühlen lassen.

Birnen auf dem Boden verteilen.

Zucker, Vanillemark, Zimt und Eier mit der Küchenmaschine weiß cremig aufschlagen, Limettenschale, Limettensaft, Frischkäse und Schmand unterrühren.
Creme auf die Birnen geben, glatt streichen und bei 140° Grad ca. 1 Stunde backen.
Kuchen in der Form auskühlen lassen und am besten über Nacht im Kühlschrank kühlen.

Dienstag, 18. Dezember 2012

Weihnachtliche Schokomandeln

Braucht Ihr noch ein kleines Weihnachtsgeschenk oder ein schnelles Mitbringsel zum Adventkaffee?
Dann habe ich hier was für euch : Weihnachtliche Schokomandeln !!



Die Mandeln sind ratz fatz zubereitet und in kleine Tütchen verpackt ein schöner Gruß aus der Küche.... der perfekte Beitrag für Maria aus "ich bin dann mal kurz in der Küche"





Zutaten für 6 Tütchen:
600 g Mandeln
400 g Puderzucker
1 TL Spekulatiusgewürz
300 g Schokolade (ich habe Vollmilch von Milka verwendet)


150 g Puderzucker mit dem Spekulatiusgewürz mischen.
Mandeln in eine große Pfanne geben mit 150 g Puderzuckermischung bestäuben und die Mandeln darin karamelisieren lassen. (Achtung !! die Pfanne + Mandeln  wird sehr sehr heiß und man muss die Pfanne unbedingt im Auge behalten )
Wenn der Puderzucker geschmolzen ist die Mandeln auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen.
Schokolade über dem Wasserbad schmelzen.
Die kalten Mandeln ggf. etwas lösen und in die Schokolade geben, wenn alle Mandeln mit Schokolade überzogen sind diese in eine große Schüssel mit dem restlichen Puderzucker geben, Deckel drauf und kräftig schütteln bis sich alle Mandeln gelöst haben.




Montag, 17. Dezember 2012

Notizblock


Es wird zwar hier noch gebastelt und auch gekocht doch oft Rezepte die ich schon verblogt habe oder so einfach das es nicht verblogt wird.... die kleine Prinzessin raubt mir meine Kräfte und ich bin froh wenn ich meinen Alltag in den Griff bekomme, das alte Büro langsam eine Babyzimmer wird und zu Weihnachten alles seinen Platz gefunden hat.

Die letzten Tage habe ich ein paar Kellnerblöcke zu kleinen Notizblöcken aufgehübscht die ich euch gerne Zeigen möchte.
Da die Blöcke 14,8 cm lang sind reicht ein DIN A4 Karton genau für 2 Verpackungen, es muss wenig geklebt und geschnitten werden, mit ein paar "knicken" ist schnell ein kleines Geschenk gewerkelt.



 mit einem kleinen Klettverschluß wird der Block verschlossen und kann ohne Probleme geöffnet werden.

 

Donnerstag, 29. November 2012

Spinat-Käse-Knödel

Habt ihr auch immer wieder Brötchen vom Vortag übrig und findet es zu schade sie weg zu schmeißen? Mein altes Brot bekommt die Nachbarin für ihre Hühner doch harte Brötchen lassen sich hervorragen zu Knödeln verarbeiten und so gab es gestern Abend Spinat-Käse-Knödel.


Zutaten für 6 kleine Knödel:

5 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
225 g TK-Blattspinat (aufgetaut)
200 g geriebener Gouda
1 El Butter
150 ml Milch
3 Eier (Kl. M)
Salz, Pfeffer, Muskat


Brötchen vom Vortag in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben .  Zwiebel und  Knoblauchzehe fein würfeln. Blattspinat (aufetaut) gut ausdrücken und grob hacken. 
1 El Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat zugeben und 1 Minute mitdünsten.  Milch zugießen und lauwarm erhitzen. 3 Eier (Kl. M) und die Spinatmilch über die Brötchen geben und 15 Minuten ziehen lassen.
Käse zugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit den Händen zu einer Masse verarbeiten und mit nassen Händen zu 6 gleich großen Knödeln formen.
 In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Knödel hineingeben und bei milder Hitze offen 20 Minuten gar ziehen lassen.



Bei uns gab es dazu  Hähnchenbrustfilet gebraten und eine leichte Sahnesoße.

Dominosteine

Dominosteine wollte ich schon immer mal selbst machen, hab mich aber irgendwie nicht getraut.
Nachdem ich bei Werner *klick* sooo tolle Dominosteine gefunden hatte hat mich nichts mehr auf dem Sofa gehalten.

Ich muss zugeben das dass tauchen der Dominosteine nicht ganz einfach ist und mir einige in der Schokolade auseinander gegangen sind.
Trotzdem lohnt sich der Aufwand auf jeden Fall und ist eine tolle Ergänzung auf dem weihnachtlichen Plätzchenteller.

Das Rezept für den Teig habe ich etwas abgewandelt und die Menge für ein 1/2 Backblech / Backrahmen gemacht.


Zutaten für ein ganzes Blech:
250 g weiche Butter
250 g Zucker
3 Eier
50 g gem. Mandeln
Abrieb einer Bio-Zitrone
125 ml Sahne
350 g Dinkelmehl
1/2 TL Backpulver
2 TL Spekulatiusgewürz

Butter und Zucker sehr cremig schlagen, Eier nach und nach unterrühren, Zitronenabrieb, Mandeln, Backpulver und Gewürze gut unterrühren, zum Schluß das Mehl und die Sahne dazu geben und zu einem weichen Teig verarbeiten.
Den Teig auf ein tiefes Backblech (Backrahmen) geben und bei 180° Grad ca. 25 Min. backen.

Den kalten Boden im Backrahmen lassen, dick mit Johannisbeergelee bestreichen ( ich habe mein Gelee nochmal erhitzt so verteilt es sich besser) und gut auskühlen lassen.
Jetzt nach belieben Marzipanrohmasse ausrollen (nicht jeder mag Marzipan, kann man auch weg lassen) und auf das Gelee legen.
Dominosteine mit Hilfe eines Kartonstreifens in Rechtecke (2,5 x 2,5 cm) schneiden und in geschmolzene Kuvertüre tauchen.



 hübsch verpackt sehen sie richtig toll aus


Freitag, 23. November 2012

Schweinefilet im Zwiebelbett

Bei der lieben Celia von Kochblogger habe ich die Tage mal ein Rezept gefunden das mich sofort angesprochen hat und das wunderbar alltagstauglich ist das es blitzschnell zubereitet ist !

Zutaten für 4 Personen:
2 Gemüsezwiebeln
1 Lage Schwarzwälder Schinken
500 Gramm Schweinefilet
1 Becher Creme Fraiche
1/2 kleines Glas Preisselbeeren
100 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
Salz / Pfeffer

Backofen auf 180° Grad vorheizen.
Schinken in eine flache Auflaufform legen, Schweinefilet in dicke Scheiben schneiden, auf den Schinken legen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, in etwas Ghee (ayurvedischer Butterschmalz) glasig anbraten, mit Brühe oder Wein ablöschen, Creme Fraiche und Preisselbeeren dazu geben, kurz erhitzen und alles über das Fleisch geben.
Im Backofen ca. 20 Min. schmurgeln lassen.
Dazu gab es bei uns Reis.

Das ist mal wieder der beste Beweis das gutes Essen schnell geht und irre lecker schmeckt :-)

Montag, 19. November 2012

Eierlikör



Dieses Jahr bat mich eine liebe Freundin doch mal mit ihr Eierlikör zu machen was sich für mich etwas schwierig gestaltet da ich selbst keinen Eierlikör trinken mag.

Nach langem Suchen und im Gespräch mit Eierlikörexperten (danke liebe Manu) habe ich nun dieses Rezept ausprobiert und mir wurde bestätigt das es "perfekt" wäre. wenn man Eierlikör mag *räusper*

Die erste Frage stellte sich schon nach dem passenden Alkohol?!
Weinbrand, Cognac, reiner Alkohol aus der Apotheke?
Haltbar auch außerhalb des Kühlschrankes?
Milch, Dosenmilch oder nur Sahne oder von allem etwas?
Puderzucker oder normaler Kristallzucker?
Manchmal wird selbstgemachter Eierlikör so fest (dickt wohl nach) das man ihn aus der Flasche schlagen muss und wie einen Pudding löffeln kann.


Ich habe mir von einer Kollegin aus dem Osten Deutschlands eine Flasche "Prima Sprit 69 % Alkohol" mitbringen lassen (danke liebe Heike) , da dieser Alkohol keinen Eigengeschmack hat einen aber auch nicht nach einem Glas die Schuhe weghaut und man angeheitert durch den Tag lacht :-) (eigentlich auch eine schöne Vorstellung) 

Was ist euer Geheimrezept für Eierlikör? Aus Oma´s Kochbuch, von der Nachbarin stibitzt oder nach Urzeiten ein Familienrezept?


Hier kommt mal mein Rezept:
10 sehr frische Bio-Eier (nur das Eigelb)
400 g Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker 
1/4 l H-Milch 3,5 %
1/4 l Kondensmilch 10%
1/4 l Prima Sprit 69,9 %

Alles Zutaten in einen Mixer geben und auf höchster Stufe schaumig schlagen (geht auch mit einem Zauber/Pürierstab) und in Flaschen abfüllen.
Auch dieses Rezept dickt etwas nach kommt aber trotzdem noch gerne aus der Flasche ;-)


Samstag, 17. November 2012

DFssgF 8 – Mein Paket ist da!

“Deutsche Foodblogger schicken sich gegenseitig Fresspakete” (DFssgF) von Rosa geht nun schon in die achte Runde und dieses Jahr habe ich es nicht verpasst und mich rechtzeitig angemeldet :-)
Mein Päckchen ist schon angekommen und ich durfte die "Chefin" persönlich überraschen!

Aber jetzt zu meinem Päckchen das in zwei Teilen angekommen ist. Zuerst kam Anfang der Woche von der lieben Celia (www.kochblogger.com) ein Großer Umschlag mit einem herrlichen Kochbuch "Fattoria La Vialla"  , einer CD mit Infos über die Fattoria La Vialla und einer ganz lieben Karte auf der sie den zweiten Teil angekündigt hat der mich heute direkt aus Italien erreicht hat.

Direkt aus Italien? da war ich aber erstmal sprachlos....

 und hier war es also... MEIN Päckchen *wow*


und was soll ich sagen? ZAUBERHAFT !!

Olivenöl, je ein Glas Sugo "Bombolino" + "La Rosmarina"
je ein Packung "Linguine" + " Spaghetti" sowie einen "Spaghettizähler" aus Holz.
Ich bin sehr gespannt und werde mich sofort in dem wunderhübschen Kochbuch auf die Suche eines Rezeptes machen !!

Alle Erzeugnisse der Fattoria La Vialla stammen aus biologischer Landwirtschaft und sind mit liebe Verpackt.


Mittwoch, 14. November 2012

Pralinen

 es ist geschafft !!!!
8 Sorten á 62 Pralinen

als Grundlage habe ich dieses mal für alle Sorten jeweils
100 g Sahne mit
50 g Glukosesirup aufgekocht, etwas abkühlen lassen,
330 g Schokolade dazu gegeben und in der heißen Sahne geschmolzen dann je nach Geschmacksrichtung Eierlikör, Limoncello + Zitronenschale fein gerieben, Rum, Zimt + Honig , löslicher Espresso, Champagner, Cassis oder Erdbeersirup dazu gegeben.
Dieses Jahr habe ich völlig auf Butter verzichtet, mir persönlich sind sie dann zu fett.

hier nochmal auf mehrfachen Wunsch die genaue  Zubereitung:
 Die Sahne mit dem Glukosesirup aufkochen und vom Herd nehmen. Die Kuvertüre zugeben und rühren, bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. Wenn die Masse abgekühlt ist (ca. 25°C), die Aromapaste oder Alkohol / Sirup zugeben und glattrühren. Die Masse in die Hohlkörper bis kurz unter den Rand abfüllen. Später, möglichst am nächsten Tag, mit temperierter,  Kuvertüre die Hohlkörper verschließen.

 Eierlikör / Zitronentrüffel / Rumtrüffel

Zimt / Schwarze Johannisbeere / Milchkaffee

die Schwarzen Johannisbeer Pralinen habe ich zusätzlich in Fruchtpulver gewälzt und die Milchkaffeepralinen dieses Jahr in kleine Silberfolien gewickelt

 Champagnertrüffel / Erdbeere

 hier nochmal alle auf einen Blick und teilweise schon in kleine Tüten gepackt



für meine Mama, die heute Geburtstag hat, habe ich je 2 Stück jeder Sorte in einen Becher gepackt, mit einem Bändchen aufgehübscht und einem Schluck Eierlikör dekoriert !

Montag, 12. November 2012

Pralinen 2012

SO !!! 
Gefüllt sind sie schon mal und können jetzt verhauten, dann noch schließen, tauchen und verzieren .... 
500 Pralinen 2012 :-)


Rezepte und Bilder der fertigen Pralinen folgen natürlich !!!

Samstag, 10. November 2012

DFSSGF 8

                             


mein Päckchen habe ich auf die Reise geschickt :-)




Weihnachtsbäckerei 2012

So, geschafft und die Weihnachtsbäckerei für 2012 ist vorerst mal abgeschlossen.
Da mir die Prinzessin das stehen und lange arbeiten etwas schwer macht und immer wieder nach Pausen ruft habe ich dieses Jahr 7 Sorten auf 3 Anläufe gebacken und heute möchte ich euch das Ergebnis zeigen.
Dieses Jahr habe ich lauter neue Sorten ausprobiert und keines meiner "üblichen" Plätzchen gebacken.
Erst haben meine Mitesser lange Gesichter gemacht jedoch nach einigen "geklauten" Plätzchen das Ergebnis für überraschend gut empfunden *uffz* Glück gehabt :-)



Zitronenküsschen

Zutaten für ca. 30 Stück:
175 g weiche Butter
30 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Dinkelmehl
25 g Speisestärke
Für die Füllung:
60 g weiche Butter
125 g Puderzucker
Schalenabrieb und Saft einer 1/2 Bio-Zitrone

Butter, Puderzucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Mehl und Speisestärke unterheben.
Teig mit Hilfe eines Spritzbeutel (Sterntülle)  große Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen und im vorgeheiztem Backofen ca. 8 Min. backen.
Plätzchen vollständig auskühlen lassen.
Butter, Puderzucker, Zitronenschalen + Zitronensaft schaumig schlagen, auf die Hälfte der Tupfen spritzen und jeweils zwei zusammen setzten.




Zimtberge

Zutaten für ca. 100 Stück:
175 g Puderzucker
250 g weiche Butter
2 Eier
500 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
2 TL gem. Zimt
Mark von 2 Vanilleschoten
100 g geschmolzene Villmilchschokolade
4 EL Milch

Aus allen Zutaten einen cremigen Teig verarbeiten.
Mit einer großen Lochtülle, dicke Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen, Spitzen etwas glatt drücken und im vorgeheiztem Backofen bei 180° Grad ca. 10 Min. backen.
Zimtberge kurz abkühlen lassen und noch heiß in einer Mischung aus Puderzucker und Zimt wälzen.






Espresso-Schoko-Busserl

Zutaten für ca. 50 Stück:
3 frische Eiweiß
250 g Puderzucker
1 TL Espressopulver (instant)
100 g Vollmilchschokolade gehackt
100 g Mandelstifte

Eiweiß, Puderzucker und Espressopulver über dem Wasserbad dickcremig aufschlagen, Schokolade und Mandeln unterheben.
Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und bei 140 °Grad ca. 25 Min. backen.



 

Limettenkipferl

Zutaten für ca. 60 Stück:
200 g weiche Butter
90 g Puderzucker
1 TL Vanillezucker
1 Eigelb
1 Pr. Salz
Schalenabrieb einer Bio-Limette
300 g Dinkelmehl
100 g gem. Mandeln

Aus allen Zutaten einen Mürbeteig kneten, Teig in 3 Teile teilen, jeweils zu einer Rolle formen und mind. 3 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Die Rollen nacheinander in 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese zuerst zu Kugeln und dann zu Kipferln formen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im heißen Ofen bei 170°Grad ca. 10-12 Min. backen.
Die noch heißen Kipferl in einer Mischung aus Puderzucker und Limettenschale wälzen und gut auskühlen lassen.

Schokotaler

Zutaten für ca. 60 Stück:
250 g weiche Butter
175 g Puderzucker
1 Pr. Salz
1 TL Vanillekonzentrat
2 EL Schokolikör
350 g Dinkelmehl

Aus allen Zutaten einen cremigen Teig herstellen,
mit einer großen Lochtülle große Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen (etwas Abstand lassen) und bei 180° Grad ca. 10 Min. backen.
Taler vollständig auskühlen lassen


Für die Schokocreme:
200 g Vollmilchschokolade
2 TL Ahornsirup
4 EL weiche Butter

Schokolade hacken und mit Butter und Ahornsirup im Wasserbad schmelzen lassen und dabei glatt rühren.
Mit einer kleinen Sterntülle in die Mitte der Schokotaler einen Kreis spritzen.

 Zitronenwürfel

Zutaten für ein Backblech:
250 g weiche Butter
100 g Puderzucker
1 Pr. Salz
2 Eier
500 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver

Aus allen Zutaten einen festen Teig kneten,
Teig in zwei Hälften teilen und jeweils in der Größe eines Backbleches ausrollen.
Eine Hälfte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Teig mit
200 g Zitronengelee bestreichen und
200 g Marzipanrohmasse darüber raspeln
zweite Teighälfte darauf legen und etwas andrücken.
Im heißen Ofen bei 180° Grad 25 Min. goldbraun backen.

Einen Guss aus
100 g Puderzucker
2 EL Orangensaft  und
2 EL Zitronensaft und den
Abrieb 1 Bio-Zitrone
glatt rühren.

Zitronenguss sofort auf den heißen Teig geben, auskühlen lassen und in Würfel schneiden.







Schoko-Marzipan-Makronen

Zutaten für ca. 40 Stück:
6 frische Eiweiß
200 g Zucker
200 g Marzipanrohmasse
50 g Vollmich-Raspel-Schokolade
250 g gem. Mandeln
70 g Dinkelmehl
2 EL Kakaopulver
1 Pr. Salz
Oblaten 5 cm

Eiweiß, Zucker und Marzipanrohmasse in einem Topf vorsichtig erhitzen und mit einem Schneebesen so lange rühren bis das Marzipan geschmolzen ist.
Die Restlichen Zutaten unterrühren und mit einer großen Lochtülle Teighäufchen auf die Oblaten spritzen.
Makronen bei 160° Grad 14 Min. backen.
Kalte Plätzchen evtl. mit geschmolzener Kuvertüre verzieren.








 hier mal alle auf einen Blick