Donnerstag, 23. August 2012

Trottole mit Mascarpone-Tomatensauce

Tomaten gibt es zur Zeit in Hülle und Fülle und sonnengereift schmecken sie nochmal so gut.
Im aktuellen Heft "meine Familie & ICH" habe ich ein Rezept für eine schnelle Tomatensauce gefunden denn bei dem Wetter will keiner lang in der Küche stehen.


Zutaten:
3 große Fleischtomaten
1/2 Glas getrocknete Tomaten in Öl
1 kl. Zwiebel
100 g Mascarpone
1/2 Bund frischer Basilikum
Salz, Pfeffer, Zucker, Balsamico
geriebener Pecorino

Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser garen.
Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, häuten und in Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Tomaten abtrofen, in kleine Stücke schneiden, ca. 1 EL Öl in einem flachen Topf erhitzen, Zwiebeln und getrocknete Tomaten dazu geben, kurz anbraten, frische Tomaten dazu geben und 2-3 Min. köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico kräftig abschmecken, Sauce pürieren.
Basilikum fein hacken und mit dem Mascarpone zur Sauce geben. Nudel abgießen und in die Sauce geben mit Käse bestreuen.


Donnerstag, 16. August 2012

Butter-Apfel-Kisch-Kuchen mit Safran




Heute habe ich einen herrlich saftigen Butterkuchen für euch der mit Safran und einem Mix aus Äpfeln und getrockneten Sauerkirschen sehr nobel daher kommt.


Zutaten für den Hefeteig (Backblech/Backrahmen) :
2g Safran gemahlen
200 ml lauwarme Milch
400 g Dinkelmehl
25 g frische Hefe
2 große Eier
50 g sehr weiche Butter
80 g Zucker
1/2 TL Salz

Für den Belag:
1 Bio-Zitrone
8 Äpfel (z.B. Boskop)
150 g getrocknete Sauerkirschen
200 g weiche Butter
100 g Zucker
100 g Mandelblättchen

Safran in 2 EL lauwarmer Milch auflösen.
Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde eindrücken, Hefe hineinbröckeln, restliche Milch darüber gießen. Mit einem Löffel verrühren bis sich die Hefe gelöst hat. Hefeansatz mit Mehl bedecken und ca. 10-15 Min. gehen lassen.
Restliche Zutaten dazu geben und alles zu einem glatten Teig rühren, zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Min. gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Zitrone auspressen. Äpfel schälen, Kerne entfernen und in Stücke schneiden, mit den Kirschen zum Zitronensaft und -schale geben, gut verrühren.

Butter mit 50 Zucker schaumig schlagen und in einen Spritzbeutel füllen.

Hefeteig ausrollen und in den Backrahmen geben, mit warmen Wasser bepinseln und nochmal 15 Min. ruhen lassen.
Mit den Fingerspitzen viele kleine Mulden eindrücken und je einen Butterklecks hineinspritzen.
Die Apfel-Kirsch-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, Mandelblättchen und Zucker darüber verteilen und im vorgeheiztem Backofen ca. 25 - 30 Min. goldbraun backen.








Donnerstag, 9. August 2012

Geburtstagstorte mal anders

Gestern waren wir spontan auf einen Geburtstag eingeladen. 

Da sich das Geburtstagskind Geld gewünscht hat hab ich schnell noch einen Geburtstags-Kuchen-Bausatz gebastelt in dem sich ein paar Euro´s versteckt haben.





Paprika-Sahne-Hähnchen

manchmal krame ich in meiner uralten selbst geschriebenen Rezeptesammlung die ich mit 16 Jahren begonnen habe. Immer wieder muss ich lächeln was sich dort so findet und hin und wieder habe ich Lust auf ein Gericht aus den Anfangszeiten meiner "kocherei" auf die ich als junges Mädchen mächtig stolz war und es schmeckt mit heute immer noch :-)


ich habe dieses mal keinen Käse darüber gegeben
 


Samstag, 4. August 2012

nachgekocht: Penne "Sommergarten"

denkt Ihr bei Nudelsalat auch an schwere Mayonnaise, Erbsen und Möhren aus dem Glas?


Dann habt Ihr nicht wie Werner  "Cucina e piu" an euren Garten gedacht.
Werner zaubert einen herrlich leichten Nudelsalat mit frischem Gemüse und Kräutern aus dem Garten.
Die Möhren werden gleich mit den Nudeln gekocht was ich super praktisch finde, die Bohnen garen so lange im Topf nebenan und bis alles gar ist sind Frühlingszwiebeln, Tomaten, Knoblauch und die Kräuter geschnippelt und gehackt.
So gefällt mir das !!

Ich habe die Oliven weg gelassen, da meine Mitesser nicht so gerne Oliven essen, habe dafür ein paar mehr kleine Tomaten verarbeitet.

Hier nun das Originalrezept von Werner:

Die Zutaten:
  • 1/2 Salatgurke (entkernt)
  • 2 Frühlingszwiebeln (Zwiebeln und das Grün in feinen Scheiben schneiden)
  • 2 Gelbe Rüben (Möhren)
  • 3 Tomaten (entkernt)
  • 2 Handvoll Grüne Bohnen
  • 1 Handvoll schwarze Oliven
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Fetakäse
  • 250g Penne
  • Glatte Petersilie, nicht zu klein gehackt
  • Basilikum
Gemüse kleinschneiden, Fetakäse würfeln, die Bohnen kochen und die Möhrenstückchen zusammen mit den Nudeln kochen.
Während die Nudeln kochten wurde aus den folgenden Zutaten ein Dressing gemixt:
  • Rotweinessig
  • Olivenöl
  • Senf
  • Balsamicocreme
  • Salz, Pfeffer, Zucker
Die Nudeln kurz abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten und dem Dressing vermischt.



Freitag, 3. August 2012

nochmal Rote Bete Salat

Wieder habe ich von dem Lieblingsmann meiner Freundin einen Schwung Rote Bete bekommen und nochmal einen Rote Bete Salat gekocht.
Dieser ist nicht ganz so sauer wie der letzte mit Ingwer (worüber sich meine Mitesser sehr gefreut haben) stattdessen gab es Karotten und Zwiebeln und der Honig macht den erdigen Geschmack der Roten Bete schön rund.


 
Zutaten:
1 kg frische Rote Bete
1 TL Salz
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
100 ml Weißweinessig
400 ml Gemüsebrühe
3 EL Rohrzucker
1 EL Honig

Rote Bete in reichlich Salzwasser ca. 40 Min. garen, abkühlen lassen, schälen und in dicke Scheiben schneiden.

Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden, Karotten schälen und in Stifte hobeln,
Knoblauch schälen und halbieren.
Essig, Brühe, Zucker und Honig aufkochen, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch dazu geben und ca. 2 Min. kochen lassen. Rote Bete dazu geben nochmal 2 Min. köchlen lassen und noch heiß in Schraubgläser abfüllen.


Brownie-Käsekuchen mit Blaubeeren




Alice im Kulinarischen Wunderland hat zum "perfekten Käsekuchen" aufgerufen und es sind irre 94 Rezepte eingegangen.

Beim durchblättern ist mir sofort der Käsekuchen von "rock the kitchen" ins Auge gesprungen und die Kombination von Brownie´s mit Käsekuchen und Früchten finde ich sensationell.
Nicht das Brownie´s alleine schon traumhaft sind .... nein, wer Käsekuchen mag muss dieses Kuchen probieren.
Saftiger schokoladiger Boden, leichter fluffiger Käsekuchen und die frische der Früchte... mehr kann man nicht wollen.

Hier habe ich für euch das original Rezept von "rock the kitchen"

Zutaten (Springform 23 cm):
120 g Butter (plus etwas mehr zum Einfetten)
100 g Mehl (plus etwas mehr zum Bestäuben)
120 g Zartbitterschokolade, in Stücke gebrochen
200 g Zucker
2 Eier
60 ml Milch
500 g Frischkäse
150 g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
125 Naturjoghurt

Zubereitung:
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform (23 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
Butter und Schokolade in einem kleinen Topf bei geringer Hitze schmelzen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und den Zucker einrühren. Eier und Milch mit dem Handrührgerät unterrühren. Das Mehl darübersieben und unterheben. In die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.
25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, während die Käsekuchenschicht zubereitet wird. Die Oberhitze auf 160 Grad reduzieren.
Für den Käsekuchenteig den Frischkäse mit Zucker, Eiern und Vanillezucker gut vermischen. Den Joghurt untermischen, dann die Creme auf dem Brownie-Boden verteilen. Weitere 50-55 Minuten backen, bis die Käsemasse fest ist. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Mit einem Messer den Kuchen vom Formrand lösen und aus der Form nehmen. Für mindestens 4 Stunden oder noch besser über Nacht in den Kühlschrank stellen, dann erst in Stücke schneiden.

Ich habe natürlich wie immer Dinkelmehl verwendet und die Blaubeeren noch mit einer Portion Tortenguß fixiert.




Mittwoch, 1. August 2012

bunte "Hermann"-Pizza

Hermann oder Siegfried ?

bei der lieben Noémi heißt der Hermann Siegfried und wird fleißig zu Pizza verarbeitet.
Da meine Mitesser schon länger nach Pizza fragen habe ich mich inspirieren lassen und es gab Pizza mit "Hermann".
Der Boden ist super locker, fluffig, lässt sich super verarbeiten und bleibt nach dem backen knusprig. Toll !!



Zutaten:
200 g Sauerteig (Hermann)
350 g Dinkelmehl
110 ml Wasser
60 g Olivenöl
1/2 TL Salz
8 g frische Hefe

alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und an einem warmen Ort 60 Min. gehen lassen.

Hermann halbieren und jeweils zu einem Rechteck ausrollen.
Nach bleiben belegen und bei ca. 220 ° Grad ca. 25 Min. backen.